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團拜宴紛紛取消,家庭私人聚會不超10人 就地過年 這頓年夜飯怎么吃才香

2021-01-19 來源:四川日報

編者按

春節的腳步越來越近。復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏判斷:今年的春節大概率事件來講,中國的流動性會大幅度地下降,再按照現在采取的比較嚴格的防控措施,應該說,我們會過一個平安、祥和、以家庭為中心的春節。

我省日前印發《2021年新冠肺炎疫情防控工作指南(第一版)》,嚴控聚集性活動。根據《指南》,各級黨政機關、事業單位、國有企業工作人員帶頭在川過節;提倡務工返鄉人員在條件允許的情況下留在工作所在地過年。

就地過年,和往年的春節會有哪些不一樣?年味兒在哪里?如何過一個平安、祥和的中國年?四川日報全媒體記者將陸續發回相關報道。

四川在線記者 陳碧紅

1月15日12時30分,成都市成華區建設路的紅杏酒家(明珠店)一樓大廳內,就餐顧客兩人一桌或四人一桌,安靜了不少,與曾經排隊候餐的熱鬧場面相去甚遠。前臺電話不時響起,其中不少是要求退訂團拜宴的。“從早上到現在,已經有兩場宴席被取消,加起來有25桌。”紅杏酒家大堂經理吳萬蓉無奈搖頭,半個多月來,已經預訂出去的20多桌團拜宴,幾乎全部退訂。

每年年初,都是春節團年飯、年夜飯的傳統銷售旺季。日前,我省發布最新疫情防控指南,要求嚴控聚集性活動,原則上不召開、不舉辦、不組織線下大規模團拜、聯歡等,倡導家庭私人聚會不超過10人。

在疫情防控加碼的背景下,我省各地餐飲企業的團餐預訂有哪些新變化?“就地過年”倡導下,這頓年夜飯怎么吃才香?近日,記者進行了實地走訪。

A

“退訂潮”來襲

宴席半月平均退訂率逾5成,大型團拜宴基本都被取消

“國慶大假一過,我們就開始提前準備元旦春節的團餐預訂了,沒想到會遭遇這樣的情況。”吳萬蓉說。

按常規,每年國慶節結束之后就逐漸進入春節團拜宴、年夜飯的預訂旺季,尤其是1月左右,更是訂餐密集期。在紅杏酒家,一個月訂出去三四百桌,這還是基本水平,特別火爆的時候,按排序訂餐,就算排兩三輪也不一定有空位。

但今年情況很不一樣。根據紅杏酒家訂餐本上的日期顯示,雖然早在去年國慶節后就有顧客提早預訂了農歷臘月二十九、大年三十和正月前幾日的家庭宴席,但前來訂餐的顧客和往年相比減少了一大半。大型團拜宴同樣受到影響,截至目前一共才接到5場團宴訂單。

“我們接到的團拜宴訂單一共才20多桌,現在全部取消了,只剩60多桌小型家宴。”吳萬蓉說,有些是顧客直接取消,有些則是餐廳主動建議退訂。

成都老房子餐飲管理有限公司的團餐退訂率同樣超過50%,以家庭為單位的小型年夜聚餐則影響不大。“去年1月,老房子一個餐廳的訂餐數就是700多桌,超過7000人,今年到目前為止一共不到150桌,估計1月總共最多也就2000多人。”公司負責人熊江華表示,大型宴席對老房子餐飲的經營十分重要,稍微大一點的單店,宴席占比達到餐廳營收的40%左右,這意味著今年春節或將很難迎來銷售旺季。

樂山、南充等省內多地情況類似。作為樂山當地一家老牌四星級酒店,金海棠大酒店往年在春節期間承接大量的婚宴、壽宴,幾乎場場爆滿。但隨著各種大型宴席取消,酒店預計損失400萬元左右。南充大蓉和酒樓負責人于烈陽透露,目前不少顧客選擇將宴席改期到今年五六月份,而這部分大多是婚宴,春節大型團拜宴則基本都取消了。

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餐飲企業應對

在家吃團年飯,送“硬菜”上門;進店聚餐,大包間拆分成小包間

盡管大型宴席“退訂潮”席卷各大餐飲門店,但春節作為最重要的傳統節日,7天長假期間,仍有大量餐飲消費需求。特別是在“就地過年”倡議背景下,龐大的非川籍群體無疑將釋放出巨大的消費需求。

記者走訪發現,各個餐飲企業想出各種應對招數,在就餐形式和菜品創新方面花足心思。

“今年我們主打家宴頭盤菜,特意包裝推出元年佛跳墻和干燒海參兩款‘硬菜’,連鍋帶菜全部備齊。”熊江華說。在手機小程序里,顧客只需選好預訂的菜品,餐廳就會提前制作好,按約定時間直接送貨上門,等到家宴開餐時,只需根據說明上的步驟簡單加熱,就能擺上宴席。

紅杏酒樓也推出半成品大眾菜。特別是比較復雜的菜品,都做成了類似的凈菜,買回家后簡單炒制烹飪就能上桌。在該酒樓一樓大廳入口處,“春節照常營業”的宣傳牌格外顯眼,還打出“大年初一起照常使用美食券”的提示語。“為吸引顧客消費,餐廳每年都會推出菜品滿100返60元的促銷券,但大年初一就能用券抵扣消費,這還是頭一次。”吳萬蓉說。

除了在家吃團年飯,不少人特別是異鄉人會選擇到餐廳、酒樓聚餐。為做好疫情防控,日前省商務廳發布《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》明確提出,應控制餐廳(館)就餐人數,拉開桌間距,同時對于合餐顧客,應提供公筷公勺等。

對此,樂山金海棠大酒店創新布置就餐環境:把人數較多的大家族聚餐,從一個大包間拆分成在幾個單獨的小包間就餐;在大廳就餐區,每桌之間用屏風或綠植隔開,盡量確保有效距離。

“小型的中餐聚會,訂餐率還是比較高,目前已經預訂出去70%左右。”于烈陽說,趁著眼下大型團拜宴相繼被取消的空檔期,就在1月14日,南充餐飲協會專門組織當地餐飲企業150余名廚師開展技能提升培訓,培訓的菜品正是春節期間熱銷的嘉陵江脆皮魚、荔枝魚、煙山扣肉等南充代表菜。

成都餐飲行業也在精心進行準備。成都餐飲同業公會秘書長袁小然透露,將在春節前夕發布一批疫情防控措施到位、有較強接待能力的餐飲企業名單,推薦其作為年夜飯就餐的消費地。同時,還將創新推出“團年宴席訂制到家服務”,供廣大消費者選擇。

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